ジャガイモの収穫っていつ？
葉がまだ青いけど掘り起こしてもいい？
ジャガイモの収穫時期って、タイミングが分からないですよね
ジャガイモの収穫、一番ワクワクしますね！
でもそのタイミングがわからず収穫前にモヤモヤしてしまう問題を、この記事では解消。
失敗しない５つのポイントを紹介します。
収穫の時期を逃さずジャガイモを無事に掘り上げられるよう、美味しいジャガイモをゲットしてください。後半では、保存の方法方も掲載しています。
収穫が近いジャガイモのチェックポイント5つ
ジャガイモの収穫時期。状態を見ながら確認する５つの「収穫サイン」を紹介します。
収穫の5つのサイン
- 葉が枯れ始める
- 茎が倒れる
- 花が落ちて30〜40日経過
- 株元がひび割れ始める
- 試し掘りでジャガイモの皮が剥けない
サイン1：葉っぱが枯れ始める
植え付けからおおよそ90〜110日が過ぎると下の葉から少しずつ黄色くなり始めます。
全体の6〜7割が、黄色〜茶色になる頃には株内の養分がジャガイモに移動しています。
青々とした葉がまだ3割以上残っている場合は、まだ光合成が続いています。1週間ほど待つとさらに太る余地があります。
- 葉の色が緑から→黄色→茶色に変化
- 株全体の6割以上が黄変したら収穫の目安
- 緑葉が3割超なら、あと7日間ほど待機
サイン2：茎の枯れ、倒伏
ジャガイモの茎が倒れ始め、雨後に完全に倒伏することもあります。これは茎が老化している証拠で、地下にあるジャガイモは十分肥大したサインです。
- 茎の倒伏＝繊維老化＝収穫サイン
サイン３：花が落ちてからの日数
ジャガイモは花が開いてから約30〜40日後に、ジャガイモのデンプン蓄積がピークを迎えます。
花弁が地面に落ちた日を覚えておくといいです。
その30日後を「第一の目安」にし、40日後を「最適収穫域」と覚えておくと失敗しません。
ただ高温や乾燥が続くと、ジャガイモが育ちにくくなるため収量が減ることがあります。土の水分を指で感じて、やや湿り気があるかも併せて確認しましょう。
| 開花 | 収穫までの日数 | 備考 |
|---|---|---|
| 花が咲く | 0日 | 開花直後はまだ未熟 |
| 花が落ちる | +30日 | 早掘り可能 |
| 落花後 | +40日 | 食味・デンプン最高 |
サイン４：株元のひび割れ
収穫時期が近づくと、株元の土が盛り上がり地面にひび割れができることがあります。
これは、土の中でイモが大きく育ち、土を押し上げているからです。
株元にひび割れを見つけたら、ジャガイモが十分に肥大している可能性があります。
ただし土質や天候によって違うこともあるので、ひび割れだけで収穫時期を判断するのは避けてください。他の状況も見て（葉や茎が黄色く枯れていること）、試し掘りでジャガイモの皮がしっかりしていることを確認すると、収穫適期を見極められます。
サイン５：イモの皮がしっかりしてくる
ジャガイモ株の周囲をスコップで5cmほど浅く掘ってみます。直径2〜3cmの小イモを一つ取り出して指で軽く擦ってみましょう。
皮がペロリと剥ける場合はまだ薄皮状態で、水分も多く傷みやすいです。あと1〜2週間置きます。
その逆で指圧しても表面が剥けず、艶が落ち着いたマット質になっていれば皮が厚く成熟しています。確認は、晴天続きの乾いた午前中に行うとジャガイモを傷めません。
- 浅く掘る位置は株元から10cm外周
- 試し掘りは晴天の午前中が安全
- ・皮が剥ける＝未熟
・皮が剥けない＝収穫適期 - 傷つけたジャガイモは即日調理で無駄なく
春植えと秋植え 地域や品種での見分け方
ジャガイモは、植え付ける時期（春植えと秋植え）によって収穫時期が違います。
収穫のサインとしては基本的に同じですが、気温や天候の影響を受けやすいので、それぞれの時期に合わせて見極めましょう。
春植えの収穫時期
春植えは、2〜3月に植え付けです。
収穫は、6〜7月頃が一般的です。
葉や茎が黄色く7~8割ほど枯れ始め、天気が2〜3日続いて土が乾いたタイミングを選ぶと、品質の良いジャガイモが収穫できます。
秋植えの収穫時期
秋植えは8〜9月頃に植え付け。
11〜12月頃に収穫します。
霜が降りる前に収穫を終えるのがおすすめです。
寒さでイモが傷むことがあるため、収穫が遅れないよう注意しましょう。
| 品種 | 春植え収穫日数 | 秋植え収穫日数 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 男爵 | 100日 | 120日 | ホクホク系 |
| メークイン | 110日 | 130日 | ねっとり系 |
| キタアカリ | 95日 | 115日 | 甘味強い |
地域や品種によっても変わる
収穫時期は、地域や品種によって1〜2週間ほど前後することがあります。
カレンダーだけで判断せず、「葉や茎が枯れる」「イモの皮がしっかりする」といった収穫サインを確認しながら収穫すると、失敗を防ぎやすくなります。
| 品種 | 植付〜収穫日数 | 味の特徴 |
|---|---|---|
| 男爵 | 95〜105日 | ホクホク・粉質 |
| メークイン | 110〜120日 | 粘質・煮崩れしにくい |
| キタアカリ | 90〜100日 | 甘味・ホクホク |
| インカのめざめ | 115〜125日 | 濃黄・ナッツ風味 |
| デジマ | 100〜110日 | 秋植え向き・粘質 |
ジャガイモの収穫方法
掘る前の準備
晴れた日に行いましょう。
前日までに支柱やマルチ、潅水ホースを外し、株間を熊手で浅く耕しておくとスコップが滑らかに入ります。
使用道具は、先が丸い園芸スコップ、幅広ショベルが良くて、プラスチックコンテナに収穫したジャガイモを入れます。
金属スコップを使う場合は、ジャガイモを切ってしまう可能性があります。
プランター栽培なら、45Lのバケツを横倒しし、容器ごと転がして土を抜く方法が安全です。
掘り出す手順
1株につき株元から15〜20cm外側にスコップを垂直に差し、テコの原理でゆっくり持ち上げるとイモが塊で持ち上がります。
途中で抵抗を感じたら角度を変え、左右に小刻みに揺すりながら土塊を崩すのがコツです。
手で直接ジャガイモを掴む際は軍手二重で指先を保護しましょう。
傷ついたジャガイモは別コンテナへ分け、「早食い用」と「貯蔵用」を作業中に仕分けると後が楽になります。
プランターの収穫方法
プランターの場合、まず縁をゴムハンマーなどで叩き、内壁と土を分離させます。
横倒しにし、プランター背面を軽く押しながら土塊を丸ごと抜き取ります。
地面に新聞紙を敷いて受け止めればイモへの衝撃を緩和できます。
土を崩しながら指でジャガイモを探るよりも断然傷が少なく済みます。
最後に残った細根は、コンポストへ入れ、土はふるいで石を除いて再利用すればエコです。
掘った後のジャガイモ
水洗いは腐敗リスクを高めるため基本NGです。
ブラシで乾いた土を軽く払った後、日陰で3〜5時間乾燥させ、表面がマットになったら傷の有無を点検します。
皮が破れているもの、緑化したものは即日調理用かカットして冷凍保存へ。お早めに。
残りは通気ネット袋か紙袋に入れます。
発泡スチロール箱（空気穴必須）で10〜15℃・湿度80％をキープすると2〜3ヶ月は品質を保てます。
収穫が遅れるとどうなる？
「もう少し大きくなるまで…」と待ち過ぎると、雨水や高温でジャガイモに褐変斑点が広がり、内部褐変・空洞化・発芽ホルモン活性化が進行します。
ここでは遅掘りが招く「３大トラブル」とその場で出来る応急処置を紹介します。
収穫が遅れると起きる問題
地温25℃超が続くと細胞壁が劣化しでんぷんが糖化ます。
甘味は増すものの加熱時にベチャつく食感になります。
長雨で酸欠状態が起きると軟腐病菌も増殖します。収穫前に半数以上がドロドロに溶けるケースもあるのでタイミングが大事です。
葉や茎が青いまま長期間残っていると、アブラムシが媒介するモザイクウイルスに感染しやすくなります。
ジャガイモ品質低下の見分け方
- 表面が湿っぽい
- 押すと凹む
- 甘い発酵臭
- 芽が1cm以上
- 皮が緑色
１表面が湿っぽい
表面がベタついたり湿っていたりする場合は、腐敗菌が繁殖しやすい状態です。特に軟腐病（なんぷびょう）が進行すると、ジャガイモが柔らかくなり腐敗するため注意しましょう。
２押すと凹む
健康なジャガイモは硬く締まっています。簡単に凹む場合は、水分が抜けて傷んでいたり、内部が空洞化・腐敗している可能性があります。
３甘い発酵臭がする
甘酸っぱい発酵臭や異臭がする場合は、内部で腐敗が進んでいるサインです。食べずに処分しましょう。
４芽が1cm以上伸びている
芽が大きく伸びているものは鮮度が落ち、保存性も低下しています。また、芽やその周辺には天然毒素が多く含まれるため、食べる場合は芽とその周囲を十分に取り除く必要があります。
５皮が緑色になっている
日光に当たると皮が緑色になり、天然毒素（ソラニンやチャコニン）が増えることがあります。緑色の部分は厚めに取り除き、広範囲に緑化している場合や苦味がある場合は食べないようにしましょう。
遅れた場合の応急処置
雨天後に掘った場合は、新聞紙2重＋扇風機などの弱風で12時間乾燥させると表面水分が飛び、腐敗菌の増殖が抑えられます。
35℃以上の直射日光は避けます。通気箱の底に炭や新聞紙を敷いて吸湿させると失敗が減ります。
長期保存 避けるべき状態と対策
緑化・傷・大玉過ぎるイモは貯蔵に向きません。
貯蔵候補は手のひらサイズ・皮色均一・芽なしが向いています。
段ボールは湿度を吸いやすくカビやすいので、穴あき発泡箱＋新聞紙で湿度キープ、1〜2週間ごとに天地返しを行うと発芽ガスが抜けて鮮度が長持ちします。
まとめ〜ジャガイモ収穫5つのサイン
いかがでしたか？楽しみにしているジャガイモの収穫。その時期は表面からは分かりにくいですよね。そこで今回まとめた5つのサインを参考に、タイミングを逃さずに収穫してくださいね。
ジャガイモ収穫 5つのサイン
- 葉の黄変・枯れ70％以上
- 茎倒伏完了
- 落花30〜40日経過
- 株元のひび割れ
- 試し掘りで皮が剥けない
収穫前の注意点と今すぐやるべき行動リスト
- 天気予報をチェック
- 葉黄変率確認
- 試し掘り
- 道具準備
- 晴天2日目午前に収穫
この流れを押さえれば、失敗はほぼゼロです。
この記事をブックマークし、収穫直前にもう一度読み返すだけで安心してイモ掘りが楽しめます。
さあ、軍手をつけて畑へGO！
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